秋田の地酒蔵元を訪ねる: 秋田の純米大吟醸酒

飲んでみよう秋田の地酒純米大吟醸　

純米酒とは、米、米麹、水だけで造られた日本酒です。
米だけで造くられているから米本来の旨味ふくよかな米の香りが酒の基本です。
新米の炊きたてのご飯を想像してみてください。

そのご飯は甘みや旨味が凝縮されているのを感じられると思います。

純米酒は、この炊きたてのご飯と同じように米のおいしさを引き出している

日本酒なのです。

純米酒と吟醸酒の違いは醸造アルコールが含まれているかいないかなのです。

大吟醸酒とは、酒米の精米歩合で決まります。
精米歩合とは、酒米の玄米を精米した米を蒸して造ります。

酒のラベルの表記が「精米歩合40%」有れば60%を削り取40%の米で、
その酒は造られていることです。
米の精米歩合(米の表面をゖづ取る)の呼び名を「米を磨ぐ」といいます、
普通のご飯米を白くする事を「突く」といいます、また飯米を洗う事を
「米を研ぐ」(磨ぐ)ともいいますよね。

私達が食べているご飯米は、表面の糠といわれる部分を削ったものを
食べているのです、だが昨今では身体に優しいということで、
玄米や、三分つき米、五分つき米、七分つき米、胚芽米、白米の順に
精米度合いが大きくなります。

「吟醸」と「大吟醸」が有りますが、その違いはというのは？
精米歩合にあるのです吟醸酒は60%以下、大吟醸酒は50%以下でなければ
「吟醸酒」「大吟醸酒」と表示出来無い決まりがあります。

選んだ酒米の種類を精米歩合%と醪の搾り方や長い貯蔵期間酒の調合により
酒の蔵元で販売価格が異なることになります。
「純米大吟醸」といった場合は「醸造アルコール」は含まれておりません。

旨い酒というのは丁寧な人手でゆっくりと時間を掛けて造り
だされる酒「純米大吟醸」は最も旨い酒と云うことになるのです。

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「純米大吟醸酒」をみてみましょう。

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新政酒造㈱

新政 NO.6 X-type 純米大吟醸 750ml 生原酒新政酒造

６号酵母の清楚にして力強い存在感をもっとも鮮やかに感じ取れるのが
このX-Typeであると蔵元は考えている。
６号酵母が発見された昭和5年すでに精米歩合40％の酒が登場しており、
６号酵母はこうした吟醸もろみから採取された。
６号酵母誕生当時の槽口の味わいを85年の時を超えて想起させる
作品であるように願いつつ醸しだされている作品です。

ゆきの美人純米大吟醸山田錦 6号酵母 1800ml

秋田醸造

全量山田錦を用い、6号酵母で醸した滑らかな飲み口と柔らかな酸味が特徴です。
仕込み水は秋田県内でも屈指の軟水で秋田市太平山麓の湧き水を使用しています。
水源は山深い場所にあり、水汲みの際「熊」に遭遇することもしばしば往復2時間かけて汲みに行っています。

　　　　　　　高清水　純米大吟醸　1,8L 秋田酒類

秋田酒類製造

秋田県産酒造好適米「秋田酒こまち」をひと粒ひと粒丁寧に４５％まで磨き、
秋田流寒仕込みで醸しあげました。
程よい酸味と上品な旨みが口の中でやわらかに広がります。
華やかでふくよかな香りが際立つ純米大吟醸です。

　　　　　秋田晴酒造純米大吟醸酔楽天 1.8L

秋田晴酒造

長期低温貯蔵された熟成純米大吟醸酒です。
中国唐代の詩人・酔吟先生こと白楽天より命名しました。
淡い山吹色を呈し、オレンジ、マスカット、メロンなどのフルーティで
まろやかな香りを放ち上品で芳醇辛口な味わいとまろやかな喉ごしの逸品です。

　　　　　　　　　　那波商店　純米大吟醸ぎんりん 1.8L

那波商店

代表銘柄「銀鱗」は、昭和10年に自社のお酒が愛飲者に漁師が多く、

漁の安全と大漁を祈り北海道民謡ソーラン節の歌詞の一説から命名されました。

吹き抜けるよう風のような爽やかさが口に広がり、

それを包み込むようにやさしい甘さで、ラムネのような清々しい風味です。

愛飲者の幸せが益々大漁になりますように、またハレの日のお傍にどうぞ。

福禄寿十五代彦兵衛純米大吟醸　1.8L

福禄寿酒造

米の旨味が、素材の良さを感じさせ、それを100％引き出す為の努力として
完全手作業造りにこだわったお酒です。
搾られたお酒はすぐさま瓶詰され瓶燗方式という手間のかかる方式で
殺菌処理を行い大吟醸特有のいい香りを瓶の中に蓄えました。
まろやかな甘さがあり、バランスの取れた旨口のお酒は、
その風味をこわすことなく、品質の良い状態で貯蔵しています。
杜氏入魂の逸品です。

　　　小玉醸造太平山純米大吟醸天巧 1.8l

小玉醸造

気高さの中に同居する圧倒的な存在感。
これぞ太平山の真骨頂。太平山独自の生もと造りです。
ベルギーのモンドセレクションで通産6度の金賞受賞。
華やかな香りとキリッとした口当たりの名酒です。

　　　　　　　　　　　　北鹿酒造北秋田純米大吟醸 720ml

株式会社北鹿

お米を45%に贅沢に磨き上げ、じっくり丁寧に醸しました。
華やかでフルーティな香り、
上品でふくらみのあるしっかりとした味わいです。

　　　　　　　　　　　　　千歳盛大吟醸　地底の神秘　720ml

②千歳盛酒造

旧尾去沢鉱山の地底坑道奥深くで1年間じっくり熟成させた日本酒。
熟成させた大吟醸の旨みをお楽しみください。
分類・・・・大吟醸酒
原料米・・・(麹)秋田酒こまち・(掛)秋田酒こまち
味のタイプ・(香り)華やか・(味わい)
精米歩合・・40%
アルコール度数・・16
日本酒度・・・・。3
酸度・・・・・・・1.1
飲料温度・・・・・冷やして
使用酵母・・・・・こまち酵母

　　　　　　　　　　　　喜久水純米大吟醸　朱金泥　能代 720mL