地酒の肴に「きりたんぽ鍋」⇩中程掲載
秋田の地酒、純米酒、吟醸酒
秋田は古くから酒作りが盛んで「酒の国・秋田」と言われておりす。米の秋田は酒の国、秋田の地酒、純米酒、吟醸酒、を飲み比べしませんか。
秋田は古くから酒作りが盛んで、秋田には３３の蔵元がそれぞれが
こだわりの酒造りをしてます。
そのこだわりの酒「純米酒」「吟醸酒」は丁寧な酒造りから出来上がります。
「純米酒」「吟醸酒」と表示することのできる条件があります。
「純米酒の第一条件というのは、出来上がった酒がそのままであること。
第二の条件は酒米の「精米歩合」が60%という規定があります。
という事は40%が捨てられて60%の酒米で造られることになります。
「吟醸酒」の第一の条件は「醸造アルコール」で調整してもOKです。
第二の条件は酒米の「精米歩合が」60％という規定になります
そして「大吟醸酒」と「純米大吟醸」は精米歩合が50%という規定です。
「純米酒」は「醸造アルコール」で調合はされませんが「吟醸酒」は
「醸造アルコール」で調合された酒ということです。
日本酒醸造、蔵元での酒造りは、どういう酒を造るかを決定してから
酒造りを始めることになります。
私達に販売されている「純米酒」「吟醸酒」の価格がブランド名により
異なっているのは ? …と思いますよね。
その違いは蔵元では教えてくれません、私が思うには、酒米の種類、
種麹、酵母、醸造方法、醪の搾り方、貯蔵方法と期間、香りのブレンド、
などと、その過程が複雑で、丁寧に手間暇掛けた酒は、飲む人に優しくなり
日本酒としての旨みをだしている、ということではなかろうかと思うのです。
精米歩合が高い方が良いお酒と認識される傾向がありますが、
そんなことはまったくありません。
精米歩合によって香りや味わいに特徴がありますが、
どの銘柄を好むかはその人の好み次第です。
ぜひいろいろな精米歩合の日本酒を試して自分にお気に入りの1本を
見つけてください。
飲んでみたい秋田の地酒 33の蔵元純米大吟醸酒の関連ページ
純米大吟醸酒の蔵元①
純米大吟醸酒の蔵元②
純米大吟醸酒の蔵元③
飲んてみたい秋田の地酒「純米酒」「吟醸酒」を見つけましょう。
地酒ブランド ロゴをクリックいると、その蔵元へリンクします。
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秋田 爛漫 純米大吟醸酒美酒 1.8L
爛漫 大吟醸原酒 1.8L
 |
| ①秋田銘醸 |
「爛漫 純米大吟醸酒美酒 1.8L」は、県内では
「美酒爛漫」のキャッチフレーズで知られる蔵元の代表的な純米大吟醸酒。
高く澄んだ吟醸香、純米らしいふくらみのある味わいが売りもの。
「美酒爛漫」のキャッチフレーズで知られる蔵元の代表的な純米大吟醸酒。
高く澄んだ吟醸香、純米らしいふくらみのある味わいが売りもの。
原料米・・・酒造好適米
精米歩合・・50%以下
酵母・・・・AK-1（秋田流花酵母）
仕込水⊡・ （名水百選力水系井戸水）
杜氏・・・ 山内杜氏
最高級の酒造米、山田錦を極限の35%まで精米して、
雪国秋田の寒中に山内杜氏伝統の技術を生かして低温でじっくり時間を
掛けて造りました。
雪国秋田の寒中に山内杜氏伝統の技術を生かして低温でじっくり時間を
掛けて造りました。
日本酒の神髄とも言える華やかな吟醸香と、
喉越しなめらかなコクのある原酒です。
喉越しなめらかなコクのある原酒です。
原材料：・・・・米・米麹
精米歩合：・・・35%
日本酒度：・・・+3.0
酸度：・・・・・1.2
アルコール度：・17度以上
原料米：・・・・山田錦
湯沢市酒米研究会産「秋田酒こまち」100%使用。
淡麗タイプで喉越しも良くキレもあります。
ベストな飲み方は花冷えが良い、淡白であっさりした料理と良く合います。
厳寒の季節に造り手が丹精込めて醸したこだわりの大吟醸を心ゆくまで
お楽しみ下さい。秋田酒こまち、こまち酵母仕込みの大吟醸酒です。
容量：1800ml
原材料：米（国産）・米麹（国産米）・醸造アルコール
精米歩合：45%
アルコール度：15.5度
原料米：秋田酒こまち
酒度：+2.0
酸度：1.2
酵母：AKITA雪国酵母
発送方法：通常
ＩＷＣ２０１２日本酒部門チャンピオン・サケ受賞
木村酒造株式会社の純米吟醸酒です。
良質な酒造好適米を贅沢に磨き上げ大吟醸用の酵母を使い丁寧に醸しました。
香味のバランスが良好でフルーティーかつなめらかな味わいをご堪能いただけます。
原材料 ・・・・米・米麹
原料米 ・・・・美山錦
精米歩合 ・・55％
日本酒度・・・＋2.5
酸度・・・・・1.2
使用酵母 ・・協会１８０１号
アルコール度数 ・・15.5度
おもてなし 純米大吟醸 金ラベル
小野こまち 特別純米酒
 |
| 秋田県発酵工業 |
原料米に秋田県産「秋田酒こまち」を100％使用し、
麹米・掛米ともに50％まで磨き上げました。
仕込み水・割り水ともに「秋田の天然水」を使用した、
秋田づくしの純米大吟醸酒です。
秋田県産「あきたこまち」「美山錦」を原料に使用した、
秋田ならではの特別純米酒です。
酸味と旨味が調和した、キレの良い後味が特長です。
厳寒期に時間をかけ丁寧に醸し、さらに長期に瓶貯蔵で低温熟成させた、
ほのかな香りと米の旨みがひろがる、やさしい味わいが特徴です。
常温、冷や、ぬる燗が最適です。
原材料 米・米麹
精米歩合 50%
日本酒度 ＋3.0
酸度 1.3
アミノ酸度 1.1
アルコール度 15度以上16度未満
原料米 秋田産美山錦100%
使用酵母 協会9号
希少米「愛山」を使った限定酒。
愛山は非常に柔らかくて割れやすく吸水性も非常に高い精米から吸水まで、
細心の注意が必要となる難易度の高い酒米です。
華やかな香りに伴って甘く濃密な味わいが広がります。
甘やかな印象が終始引き立っており、非常に柔らかくて吸水性も高い
愛山の特徴が良くでていると思います。
原料米：・・・・兵庫県産愛山
精米歩合 : ・・・48％
日本酒度：・・・＋1.5
酸度：・・・・・1.3
アミノ酸：・・・1.0
アルコール：・・16％
秋田「きりたんぽ鍋」
極上きりたんぽ鍋セット3〜4人前
《内容量》
きりたんぽ約・・・８０g×８本
比内地鶏スープ・・約３００cc
比内地鶏・・・・（むね肉・もも肉）１５０g
鶏油約・・・・・・１５g
しめじ約・・・・・９０g
まいたけ約・・・・９０g
ごぼう約・・・・・９０g
しらたき約・・・・１２０g
長ねぎ約・・・・・９０g
せり約・・・・・・６０g
花人参・・・・・・４枚
《賞味期限》到着後４日以内
《配送方法》真空パックにて冷蔵便でお送りいたします。
◆きりたんぽ発祥の地の鹿角市仕込みの美味しさ
お鍋と火だけで造れますので嬉しい手間いらずセットです。
他では味わえない山本ばあちゃん手作りのふわふわモチモチの
きりたんぽ鍋を食べてみましょう。
◆
①大き目の鍋に水と鶏肉・ごぼうを入れ煮立たせます。
アクをキレイに取り除きましょう。
②鳥油と比内地鶏スープを入れます。
スープの旨味油をよくしぼりだしてください。
比内地鶏スープ「1」に対して水「6」となります。
③しらたき・舞茸としめじ・ごぼうを入れて中火で3分。
さらに長ネギを入れて1分煮込みます。
④きりたんぽを3～4等分にして煮崩れしない程度に煮ます。
最後に花人参・せりを入れ、さっと火を通す程度に煮て出来上がりです。
雲仙きのこ本舗が作った「養々麺」
日々の健康維持管理に すこやか工房のマカDX
マカDX/すこやか工房 宅配便お届け専用
マカDX/すこやか工房 ポスト投函便お届け専用
