秋田の地酒蔵元を訪ねる: 飲んでみよう新政酒造　純米酒瑠璃（ラピス）2018 美山錦生もと木桶仕込み

新政純米酒瑠璃（ラピス）美山錦

東北を代表する酒米「美山錦」の清涼にして端正な味わいが楽しめる定番作品。
麹米には40％、掛米には50％とそれぞれ異なる磨きを配し、
米の性質をよく表しながらも軽快な酒質に仕上げている。「
ラピス」は、新政の基本的な味わいを表現する「定点観測」的な作品です。

酒米美山錦の新政純米酒瑠璃（ラピス）2018 美山錦生もと木桶仕込み
生誕年：1978年(昭和53年)
生誕地：長野県
新政酒造における主要栽培地：秋田県湯沢市

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新政酒造株式会社

初代　卯兵衛が秋田藩久保田城の外町に1853年酒造業務を始めたのが

新政酒造のが始まりだそうです。

新政とは、明治政府が施策の大網とした「新政厚徳」から新政をとりました。

「厚き得をもって新しい政をなす」は西郷隆盛の発案である。

創業から現在まで、その意志は受け継がれている。

醸造には熱心な研究者であった五代目の佐藤卯兵衛が造り出した

協会酵母６号となり分離され現在の酒造技術の向上に役立っています。

新政酵母（協会６号）酵母は現存する最古の酵母の蔵なのです、

現在は多くの醸造元に採用される優良酵母となっています。

現在は８代目、佐藤裕輔社長が蔵人の若返りをはたし、会社組織として蔵人達の

伝統を重んじた風格漂う日本酒を洋風をにじませ新たな日本酒の未来の片鱗を

うかがわせる酒として注目されてます。

蔵で使用する酵母は「６号酵母」のみで、酒米は秋田県産米のみを使用した

純米造り、醸造用乳酸ほか無添加アルコールを１５度までに抑えた

原酒の造りをしています。

秋田での若手の蔵元後継者５名で、経営の改善と酒造技術の向上を図るべくの

企てをと「ＮＥＸＴ５」結成して、仲間意識を高めた酒造りをしている。

醸造方針として「秋田県産米ならびに水を原料とし、これを麹菌、乳酸菌、

そして当蔵発祥の「６号酵母」を用いて発酵させ酒とする」としている。

別途に造る醸造酒には秋田県産米使用、純米造りとし醸造アルコールは添加せず

製造することで平成２５年度醸造より仕込みの一部には木樽によるもろみ発酵を

導入して新たな世界へまた一歩進みました８代目です。

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木樽
その昔は酒の醪の発酵には甕が使われており後に量産になり
木樽が使用されておりましたが近代は金属製の容器が使用されております。

新政酒造では木製の樽にて醪を醗酵醸造に変更したのです。
ウィスキーは木樽保存で使用した木の香りを重要視されております。
日本酒にも、その香りがあった方がより美味しく感じますよね。

新政酒造株式会社［新政］製造部長　古関弘さん
新政酒造㈱では季節蔵人を雇用して居ない会社組織だから
醸造責任者を「杜氏」とは言わず、製造部長と呼びます。

「『全量秋田県産米、全量純米造り、醸造用副原料も使用しない、
すべて当蔵発祥のきょうかい６号での仕込み』
これが、私たちが自身に定めた造りのポリシーです。

日本酒とは何か、日本酒のおいしさとは、美しさとは何なのか、
常に自問自答を繰り返し挑戦し続けることが新政のスタイルです。

数ある日本酒の中から、
あえて新政を選んでくださるお客様の期待に答えるため、
流通まで含めた全ての工程にベストを尽くそうと努力しています。

不思議なもので酒には何かしら造り手の雰囲気が映ります。
ですからお客様の人生に、なにかしらの勇気を与えることができるよう、
造る喜びや生きる喜びに満ちた現場を作り上げることも私の大きな仕事です。

現社長とは同い年です。蔵元として伝統を継承していく社長と、
先達の蔵人達から職人の仕事というバトンを渡された私、
大きな流れを感じながら日々仕事と向かい合っています