秋田の地酒蔵元を訪ねる: 美人酒という地酒を飲んでみよう

美人酒という地酒を飲んでみよう

日本酒で◯◯美人という地酒がありますよね、
どうして、日本酒に◯◯美人という地酒が多いのでしょうかね。

日本酒の醸造蔵元にも◯◯美人という蔵元もあるようだ。
また「美人酒」コンテストという催しもあったということだから、酒関係の
人達には、何か美人に「思い入れ」が有るのだろうか ? ・・・・・・・・・。

それはそれで楽しいが、肝心の「◌◯美人」の酒を調べてみました。
各々の蔵元の美人酒には、純米酒と吟醸酒、大吟醸酒が◯◯美人地酒に
選んで蔵元で造られております。

価格もさることながら、旨い酒には間違いないように思いますが、
美人酒と云いども、飲む人がそれぞれの好みも有る事でしょうから、
飲んてみてのお楽しみということですね。

◆日本酒の名称について知って置きたいこと

日本酒は、製造方法から「純米系」といわれる米と米麹でのみ作られたお酒と、
米と米麹に醸造アルコールを加えたお酒に分類されます。

この醸造アルコールが添加されているお酒でも、原料の白米の重量の10％以下の
少量の醸造アルコールを使用した「本醸造」「吟醸」「大吟醸」と呼ばれる
お酒と、それ以上の醸造アルコールを使用した「普通酒」とに分かれます。
また原料となるお米の精米歩合により異なるお酒をつくりだすことができます。

◆精米歩合とは

精米歩合とは、白米のその玄米に対する重量の割合をいいます。
「精米歩合４０％」は「玄米を６０％磨いて残った部分が４０％あります」と
いうことです。
玄米の外側部には、粗タンパク質、脂肪、無機質、ビタミン等が多くあり、
それらが多すぎるとお酒の味や香りが悪くなるためお米の外側部を除いて
これらの成分を減少させるのが目的です。

◆醸造アルコールとは

醸造アルコールが添加されていると聞くと、
マイナスなイメージをお持ちかとおもいますが実は醸造アルコールは、
酒質を安定させクリアで、香りを出やすくさせるというメリットもあります。
特に少量の醸造アルコールを使用した「本醸造」「吟醸」「大吟醸」などの
お酒は、すっきりした飲み口で香りの高いお酒が多く、
その味わいを好む人達も多いお酒なのです。

純米酒、純米原酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒、には醸造アルコールは
添加調合されていない麹発酵のお酒です。
醸造元での酒造りは、酒米の種類、精米歩合、酵母の種類、麹米、醪の醸し方、
醪の搾り方、保存熟成期間などで酒質が異なり、よって価格も異なります。

秋田美人「秋田米秋田こまち」のPR娘さん

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美人酒というお酒を飲んでみようpart2

◆美人酒の種類

秋田「ゆきの美人」(純米吟醸)　　　　
秋田「小町美人」 (純米酒)
秋田「秋田美人」 (純米酒)
岩手「南部美人」（純米吟醸）
兵庫「都美人」　（純米酒）
広島「福美人」　（純米吟醸）
山口「東洋美人」（純米吟醸）
福岡「菊美人」　（純米吟醸）
茨城「紬美人」　（純米吟醸）
千葉「見返り美人（大吟醸酒）
愛媛「梅美人」　（純米吟醸）
長崎「長崎美人」（純米大吟醸）
和歌山「紀州美人（純米吟醸）
兵庫「島美人」　（純米大吟醸）
鳥取「美人長」　（純米吟醸）
大分「智恵美人」（純米吟醸

①秋田醸造　ゆきの美人

①秋田醸造

　　　　　　　　
　　秋田醸造ゆきの美人純米大吟醸 1800ml 　　ゆきの美人【純米吟醸】 1800ml
　　　　　　　　　　ゆきの美人純米大吟醸 720ml

ゆきの美人の最高峰、酵母・酒米共には全て県産にこだわった純米大吟醸。
わずか200石の小さな酒蔵が醸す、こだわり抜いた日本酒です。
600KGの超小仕込みの冷蔵タンクを使い、きめの細かい管理から造られています。
おだやかな吟醸香に優雅な口当たり、柔らかな甘みと落ち着いた香りを感じながら、後味はさっぱりとした飲み飽きしない仕上がりです。
コストパフォーマンス抜群の純米大吟醸です。
産　地・・・秋田県蔵元秋田醸造
原　料・・・山田錦・酒こまち
アルコール度数・・ 16.5度
精米歩合・・45%
日本酒度・・ +2
酸　度・・・1.8
容　量・・・ 1800ml

②那波商店　こまち美人

②那波商店

　　　　　　　　　　　　　　　　銀鱗純米酒こまち美人 1800mL　　銀鱗純米酒こまち美人 720ml

高品質の秋田の飯米「あきたこまち」を厳選し高精白でしかも手造りしました。
しっかりとしたのどごしの良さが受けています。
醸造元：・・那波商店
容量：・・・720ｍｌ
原材料：・・米・米麹
精米歩合：・60%
アルコール度：16.0
原料米：・・・秋田酒こまち
使用酵母：・・しろがねK87(自社酵母)

③秋田誉酒造　秋田美人

①秋田誉酒造

　　　　　秋田誉純米酒　秋田美人1.8L 　　秋田誉純米酒　秋田美人　720ml

冷やしてお燗にして晩酌で和食と楽しみたい酒
分類・・・・・純米酒
原料米・・・・(麹)ゆめおばこ・(掛)あきたこまち
味のタイプ・・(香り)穏やか・(味わい)やや濃醇
精米歩合・・・65%
アルコール度数・15.3度
日本酒度・・・・+2
酸度・・・・・・1.5
飲料温度・・・・ぬる燗　常温　冷やして
使用酵母・・・・ NO.15

「岩手県の美人」の画像検索結果

④岩手　株式会社南部美人のお酒

「南部美人」という名称の個別のお酒はありません。

それは「南部美人」という蔵元なので、その蔵元で造られた酒は全部

南部美人の酒ということになります。

ということで、「純米大吟醸」と「純米酒」を掲載します。

南部美人純米大吟醸酒未来1800ml　　南部美人雄町純米 1.8L
南部美人純米大吟醸酒未来 720ml

山形県産の希少な酒造好適米『酒未来』を50%まで磨き上げ、
M310酵母で醸した限定品です。
美味しいメロンの様な吟醸香でスッキリとした酸味が特徴です。
神秘的な青いラベルが目を引きます。冷や～常温でお楽しみ下さい。
アルコール度数：・16度　　　　　　　　　　
原料米：・・・・・酒未来100％
精米歩合：・・・・50%　　　　　　　　　　　　　　
日本酒度：・・・・+1
酸度：・・・・・・1.4　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「南部美人」商品一覧HP
「南部美人」お酒への取り組み

⑤淡路島　都美人酒造「都美人」

「都美人」は醸造元の名称で、お酒の名前ではありません。

とうう事で「都美人酒造」の純米大吟醸酒を案内いたしましょう。

純米大吟醸は槽掛け天秤搾り（ふながけてんびんしぼり）で
醪を丁寧に酒袋に7～８リットルを詰めて、槽に整然と並べられた
酒袋の上に盤木を重ねて醪を搾る「槽搾り」という方法で搾りだした酒です。

槽搾りは槽に入れた醪を天秤棒で少しずつ加圧をしながら酒を搾る方法です。
天秤棒の一方を柱の穴に差し込み、もう一方に石を吊るして、
てこの原理で木製の酒槽（さかぶね）に並べられた酒袋に圧力をかけて搾ります。
今までの倍の時間を要しますが、搾られる酒は純粋な酒の香味を引き出し、
芳醇な酒質を生みます。
都美人では、全国に数件といわれる、この昔ながらの天秤搾りを復活いたしました。
悲しいほど手間暇がかかりますが 100年も昔のやり方が蔵の思いをお伝えします。

その昔の槽搾り　　　　　今も行っている蔵元があるという

昔は天秤の先に着けた石錘でゆっくり搾りだして居たのです。

下の画像でも動力を使わず天秤式にして酒搾りをすると穏やかな酒になります。

都美人純米大吟醸無限大 1800ml
都美人純米大吟醸無限大 720ml

米と米麹から造られるこのお酒は大吟醸でも蔵の威信と蔵人たちの
精根の限りを尽くして醸されます。
特に杜氏の技を厳しく問われ極上の一品を醸すのに不眠不休の日が続くとも
言われます。
その香味は上質のものだけが持つ馥郁としたあふれるような米の旨みが伝わります。限りなく最高のものを追い求めていく蔵の熱い思いを託し命名した極上の一品です。
原料米(酒母、麹米）兵庫県産　山田錦
原料米(掛米）兵庫県産　山田錦
精米歩合(酒母／掛米）４０％／４０％
酸１.５
アミノ酸０.７
日本酒度＋４.０
アルコール分１６.５％
アルコール分１６.５％
使用酵母きょうかい9号系

⑥兵庫「北山酒造」島美人

北山酒造の現社長、北山哲三が1997年から始めた「美人蔵部」と云うのが

あり会員は500人ほどいるという。

入会条件は「美人であるべし（自薦・他薦を問わない）」。

お酒を明るく楽しく飲める人なら誰もが美人なのです、という。

◆「美人蔵部」５つの会則◆
一、会員は、美人であるべし（自薦、他薦を問わない）
一、会員は、いつも笑顔であるべし
一、会員は、日本酒を程々楽しむべし
一、会員は、料理とおしゃべりを楽しむべし
一、会員は、日本酒文化を楽しむべし

〒662-0947　
兵庫県西宮市宮前町8-3　北山酒造株式会社「美人蔵部」係
TEL: 0798-33-2121
　　 FAX: 0798-35-7030
メールアドレス：kitayama@bijinclub-shimabijin.co.jp
北山酒造　島美人HP
http://www.bijinclub-shimabijin.co.jp/bijinclub.html

都美人〜無限大〜純米大吟醸(箱付)1.8L

美人蔵部純米大吟醸島美人美人蔵部純米酒島美人（720ml）

酒米の王様「山田錦」のみを使用し45％まで磨き上げました。
白米、米こうじ、宮水だけを使用し手間ひまをかけて作った極上の大吟醸酒。
フルーティな吟醸香が華やかに香る豊かなコクのあるお酒です

商品名・・・美人蔵部純米大吟醸島美人（720ml）
原材料名・・米（山田錦）、米こうじ
日本酒度・・-2
酸度・・・・14
飲み方・・・冷、常温
精米歩合・・45%　
アルコール度数・・15度以上16度未満
保存方法・・箱に入れるか新聞紙に包んで光があまり当たらないようにして、
冷暗所に保存してください。

⑦広島県　福美人酒造㈱　

東広島市西条町は明治時代より、日本酒の酒造りが盛んな地域です。
今も多くの醸造蔵元があり白壁の街として知られています。
大正６年より酒造りを続けてきた酒蔵が福美人酒造株式会社です。
すぐれた酒造りの技能があり全国より杜氏を学びに訪れるため福美人は
「西條酒造学校」とも呼ばれました。
現在でも平成に入って全国新酒鑑評会金賞を７回受賞するなど、
現在も高い評価を得ている銘酒を私達の為に送だしています。

①福美人大吟醸蔵乃華 720ml　　　　　　②福美人純米酒 720ml
福美人　大吟醸　蔵乃華（くらのはな）　720ml　[ 特製桐箱入 ]

福美人大吟醸蔵乃華 720ml　　　　　　　福美人純米酒 720ml

ふっくらとした味の厚みをもちつつ後口のキレがよく飲み飽きしないとしう
福美人の酒の中でも代表的なお酒です
アルコール分17度～18度
日本酒度+2.0　
[酸度]1.7

⑧福岡県　菊美人酒造「菊美人」

　①菊美人純米大吟醸雫 720ml　　②菊美人　大吟醸　720ml

仕込み水は、酒蔵の傍らを流れる矢部川の伏流水を使用。
原料米は、酒造好適米の山田錦、筑後地方の夢一献を厳選し、
柳川杜氏の入魂の技術で醸造しております。
平成20年には全国鑑評会金賞受賞、福岡国税局純米酒の部4年連続優等賞受賞。
吟醸、純米、本醸造など江湖の日本酒等に愛されているおさけです。

①酒袋からしたたる雫のみを斗瓶に集めた純米大吟醸酒。
落ち着いた吟醸香と米の旨みが調和した、重厚感ある味わいです
醸造・・・・元菊美人酒造
名称・・・・菊美人酒造菊美人純米大吟醸雫 720ml
内容量・・・720ml
原材料・・・米、米こうじ
保存方法・・常温
アルコール度数・・15．0%

酒袋からしたたる雫とは、醪の搾りの方法で、無理な圧力を架けないで
醪を入れた袋から自然にしたたる酒です。

②酒造好適米、「山田錦」を35％まで精白し、
全て杜氏の手づくりでじっくりと低温発酵をたどらせて醸しました。
口に含むとやさしいまるみがあり、その後ひろがる吟醸香と、
きめの細かな味を大切につくりあげました。
長年に亘り受け継いだ技術の粋を尽くした大吟醸です。
菊美人は、詩人、北原白秋が愛飲した酒で、
ラベルの題字は白秋の直筆のものです
アルコール度数16 度

原料は、米・米麹・醸造アルコール

①酒袋からしたたる雫とは、醪の搾りの方法で、無理な圧力を架けないで
醪を入れた袋から自然にしたたる酒です。
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